Joghurt-Blaubeer-Muffins
Weich, lecker und glutenfrei!
ZUTATEN FÜR 8/10 MUFFINS:
• 140 g LEGÙ® Mischung aus italienischem Hülsenfrüchte-Mehl
• 30 g roher Kokosblütenzucker
• 16 g Backpulver
• 250 g pflanzlicher Heidelbeerjoghurt
• 1 Banane
• 110 g pflanzliche Milch
• 50 g frische Blaubeeren oder alternativ 40 g Blaubeermarmelade
• 10 g Pflanzenöl oder mildes natives Olivenöl extra
• 1 g Salz
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 170°C (vorzugsweise Umluft) vorheizen. Die trockenen Zutaten vermischen: LEGÙ® Mischung, Zucker, Backpulver, Salz und verrühren. Daneben die feuchten Zutaten: beginne mit der Banane (mit einer Gabel zerdrückt), Joghurt, Milch, Öl.
Die beiden Teige vermischen, bis ein homogener und weicher Teig entsteht. Die Muffinförmchen vorbereiten (sie können aus Papier, Silikon oder Aluminium sein). Bis 2 cm unter den Rand füllen.
In die Mitte 3/4 frische Blaubeeren oder alternativ mit einer Messerspitze Marmelade geben. Im Ofen für 20/25 Minuten backen.
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